【超本格派】高菜漬けの塩抜きから油炒め保存食まで!アレンジ3選

SNSフォローボタン
おきもんをフォローする

こんにちは、おきもんです。

本格的な高菜漬けを樽から出したまま頂いたのですが、塩辛く食べれませんでした。塩抜きの方法を教えてください。

高菜漬けは、野沢菜のようにそのまま切って食卓に出してよいのでしょうか?料理の方法を教えてください。

高菜漬けの塩抜き方法と料理の方法で悩んでいる方むけの記事です。

今回は、本格的な高菜漬けの塩抜きの方法から、ごま油炒めでの保存方法まで説明していきます。

また、ごま油炒めの保存食を活用したレシピ3選も紹介していきますので、高菜漬けをおいしく頂いてくださいね。

【超本格派】高菜漬けの塩抜きから油炒めの保存食まで!アレンジ3選

本格的に自宅で漬けている高菜漬けの塩抜き時間は、おきもんの熊本の実家でのやり方を紹介していきます。

高菜漬けもその家によっては、漬けるときの塩の量も変わってくるので塩抜きの時間も多少の誤差はあります。

高菜漬けの塩抜きの時間と方法

高菜は1年中、保存食として食べることができます。熊本から送ってきた高菜漬けは、冷凍庫で保存しているので1年中保存できます。

冷凍庫から、使う分の高菜漬けをとりだす。ボールに水を入れて、米ぬかを洗い落します。

白く濁っている水は、米ぬかの色です。

浸透圧の原理で塩抜きするので、しっかり洗って水につけましょう。

6時間ほど水につけておきます。2時間おきに塩抜きした水を交換します。

6時間たったころに茎に近いところを少し食べてみてください。この時の塩加減が、塩味で料理に使う味です。塩辛いようでしたら、もう2時間ほど水につけてください。

葉先のほうより、茎に近いほうが、塩が抜けにくいので、茎に近い所を味見してください。やや物足りないぐらいの塩加減が、料理には使いやすいと思います。

高菜漬けのごま油炒めで保存食完成

塩抜きした高菜をみじん切りにして、ごま油で炒め、最後にゴマを入れ、再度炒めていきます。

お漬物ですので、塩味は高菜についているので、ゴマ以外に調味料は必要ありません。

塩抜きした高菜をみじん切りにします。ごま油をフライパンで熱し、みじん切りにした高菜をプラパンにいれ、炒める。最後のお好みの量のゴマを入れる。

塩抜きしすぎた場合は、醤油を大さじ1杯ほどフライパンの端から回し入れると醤油の良い香りがします。また、唐辛子を入れるとピリ辛風味の味に仕上がります。

このごま油炒めをたくさん作り置きして、タッパなどに入れて冷蔵庫で保存します。

おにぎりの具などに重宝します。また、色々な食材の薬味としてもおいしく頂けます。

ごま油炒めの保存食を使ったレシピ3選

高菜漬けのごま油炒めの保存食を使って、手軽に1品食事を作りましょう。

レシピ1.高菜漬けチャーハン

高菜漬けごま油炒めと炊き立てご飯と卵があれば混ぜるだけで手軽にできます。

1. 炊き立ての茶碗大盛1杯分のご飯と卵2個を混ぜ合わせる。熱々のご飯がない場合は、レンジで温めなおして卵と混ぜてください。

プロのパラパラのチャーハンを作るコツ1.熱いご飯に卵を入れ、卵ご飯のように混ぜる。2.フライパンの大きさにもよりますが、1人前分ずつ作る。

2. 大さじ1杯のごま油をフライパンに入れ、温まってきたら、混ぜ合わせた卵ご飯をいれる。

菜箸で何度も混ぜ合わせずに、焦げそうになったら一気に菜箸で混ぜ合わせるとパラパラの卵炒めご飯が出来上がる。

3. 作り置きしておいた高菜漬けゴマ油炒めをいれ、軽く炒める。高菜に塩味がついているので調味料は必要ありません。

味にパンチが欲しい場合は、出来上がり時にフライパンに少しだけ醤油をたらしたり、一味をお好みで入れてください。

高菜炒めご飯 4. 夏野菜を添えて、熱々の高菜チャーハンをいただきます。ピリ辛が好みの方は、唐辛子を入れて炒めてください。

 

レシピ2.高菜マヨ明太子

有名とんこつラーメン店にも置いてあるトッピングメニューの1つです。即席ラーメンに乗せてもよし、ビールのおつまみや熱々ご飯のおかずの友にも最高のメニューです。

1. ゴマ高菜炒めとマヨネーズと明太子を混ぜるだけです。明太子の量もお好みで調整してください。

おにぎりの具にも合いますし、パンにつけるとおかずパンに変身します。

レシピ3.高菜パン

パン生地のなかにゴマ高菜炒めをいれて、惣菜パンを作ります。パン生地のは、簡単手こねパンで紹介しているので参考にしてください。

初心者がパン作りで失敗するワケは?9つのポイント必見
初心者がパン作りでパン生地のこね方から、発酵の仕方まで失敗がつきものですよね。初心者のおきもんが失敗から考えた、初心者のためのポイントです。今回は、パン作りが初めての人でも9つのポイントを押さえていれば、必ずおいしいパンを作ることができるレシピを紹介します。

高菜パン高菜の塩味とパンの甘みがマッチして、軽食にはもってこいのメニューです。お茶ともマッチして、何個でも食べられます。おにぎりの具に入れると海苔との相性もとても良いですよ。

レシピ4.高菜ラーメン

高菜は、九州の産地なのであまり食べたことがない方も多いと思いますが、とんこつラーメンの店に行くとお漬物として置いてあるお店も多いと思います。

とんこつ味の即席ラーメンに高菜と紅ショウガとゆで卵をトッピングしました。紅しょうがは、新生姜をスライスして梅干のシソで色付けした自然食です。

高菜漬けのごま油炒めと紅しょうがは、とんこつラーメンには欠かすことができません。即席のラーメンでよいので1度チャレンジしてみてください。

レシピ5.高菜卵焼き

材料:卵2個 砂糖小さじ1 水小さじ1 白だし醤油小さじ1

上記の材料をすべて混ぜ合わせ、フライパンに大さじ1の油をいれ、フライパンが熱してきたら、弱火にして混ぜ合わせた卵を入れる。

弱火で卵焼の端が固まってきたら、高菜漬けの保存していたゴマ油炒めを真ん中に乗せ、卵焼きの要領で丸めていく。

高菜漬けの健康効果

熊本の高菜の漬物は、塩と米ぬかと赤トウガラシでつけてあります。高菜は、中国から九州に入ってきたアブラナ科の仲間として知られています。カラシナの1種なので、ピリ辛がご飯のお供になります。

高菜漬けは、発酵食品の1つです。米ぬかを入れることで乳酸菌の働きを活発にしてくれます。

高菜の漬物高菜漬けのピリ辛のもとは、アリルイソチオシアネートという辛み成分です。この成分には、抗酸化作用があり、老化防止のアンチエイジング効果も期待できます。

また、食物繊維も多く含み、米ぬかを使うことで発酵作用も活発になります。腸の働きを整えてくれるため、夏バテ防止にも効果があります。

漬物は、メインのおかずではありませんが、日本伝統のお漬物であり、日本人の体にあった健康食材の1つと言われています。

おわり

毎年、熊本から高菜の漬物とらっきょと梅干をおくってくれます。6月ごろになるとビニール袋を3重ほどにして、高菜の漬物が梱包されて送られてきます。

熊本からの贈り物高菜漬けは、お漬物なので塩漬けしてあります。簡単には痛みませんが、私の場合は送られたまま、冷凍庫で保存しています。

食べる分だけ塩抜きをして、ゴマ油炒めで保存しながら、いろんなアレンジで1年間楽しみながら、熊本の味を頂いています。

【本場熊本】一般家庭の高菜浅漬けの方法伝授!ばっちゃんの知恵袋
3月になり、気候も暖かくなり屋外での高菜漬けも辛くなくなりました。簡単な高菜漬けではなく、本場の一般家庭でのこだわりの高菜浅漬けの方法を知りたい方むけです。今回は、2週間ほどでいただける高菜の浅漬けまでと美味しい食べ方を紹介します。